Il percorso formativo ha una valenza professionalizzante e fornisce fondamentali conoscenze e abilità per diventare pizzaiolo a tutti gli effetti.
Oltre a una parte teorica dedicata, fra l’altro, alla conoscenza di farine, lieviti e macchinari, il corso si caratterizza per una forte parte pratica che verrà svolta in laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione di pizze.
Gli allievi avranno modo di affrontare e cimentarsi subito nell’arte della pizza, seguiti in ogni passo dai loro istruttori: preparazione dell’impasto, confezionamento delle palline, farciture varie e cottura nei forni.

Il corso consentirà di imparare un mestiere appassionante, che non conosce crisi e che è sempre più richiesto.
Per questo percorso ACTL si avvale dei professionisti di Pizzavuoi.

Nel dettaglio verrà affrontato il seguente programma:

• La farina come si distingue- diversi tipi di farine- la forza delle farine- il glutine
• Ingredienti che compongono l’impasto- preparazione dell’impasto
• Maturazioni- Lievitazione – Metodi di calcolo impasti – La cottura della pizza-Maillard-Sali-Grassi
• impasto diretto-indiretto – biga- poolish -pasta madre – Disciplinare della Pizza S.T.G. napoletana
• Produzione pizza in teglia/trancio con lieviti naturali ( rinfresco lieviti naturali)+ palline classica
• Preparazione impasti, palline e produzione di pizza classica ( rinfresco lieviti naturali)
• Lavorazione pizza metro/pala -igiene e prevenzione in pizzeria
• Linea ingredienti scelta dei macchinari e strumenti da lavoro

ULTERIORI INFORMAZIONI:

– Orario: full time 9:00 – 16:00