Il percorso formativo ha una valenza professionalizzante e fornisce fondamentali conoscenze e abilità per diventare pizzaiolo a tutti gli effetti.
Oltre a una parte teorica dedicata, fra l’altro, alla conoscenza di farine, lieviti e macchinari, il corso si caratterizza per una forte parte pratica che verrà svolta in laboratori attrezzati, forniti di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione di pizze.
Gli allievi avranno modo di affrontare e cimentarsi subito nell’arte della pizza, seguiti in ogni passo dai loro istruttori: preparazione dell’impasto, confezionamento delle palline, farciture varie e cottura nei forni.

Il corso consentirà di imparare un mestiere appassionante, che non conosce crisi e che è sempre più richiesto.
Per questo percorso ACTL si avvale dei professionisti di Pizzavuoi

Nel dettaglio verrà affrontato il seguente programma:

• Presentazione – Alimentazione – Il Grano – Tipi di Farine – Reologia – L’amido – Il glutine  
• I diversi macchinari e la cottura, i lieviti
• I lieviti commerciali chimici e biologici
• I lieviti naturali
• Produzione pizza in teglia/trancio
• Impasti diretti e indiretti con lieviti naturali
• Impasto diretto e indiretto pizza S.T.G. napoletana (rinfresco lieviti naturali)
• Lavorazione pizza metro/pala -come fare la linea ingredienti
• lavorazione pizza metro/pala-conoscenza e scelta dei macchinari

ULTERIORI INFORMAZIONI

• Monte ore: 70
• Inizio corso 27 maggio 2025
• Orario: full time 9:00 – 15:30
• Formula in presenza: lezioni teoriche e pratiche in laboratorio zona Viale Tibaldi – Milano